Sambel Tumpang

Satu lagi sayur peninggalan leluhur dari kampung halaman saya... dan setau saya, jenis makanan ini hanya dikenal di seputar Solo, Madiun, Klaten (dengan nama yang lain) dan mana lagi ya? Kalo ada yang merasa tau dan belum disebut daerahnya harap tunjuk jari... hehehe... Yang jelas, di dapur saya, sambel tumpang ini termasuk masakan langka... Hal ini berhubungan dengan bahan baku sambel itu sendiri yaitu tempe semangit (tempe setengah busuk). Lha emang di Jakarta gak ada tempe, apa? Ya ada sih, tapi believe it or not... awal-awal dulu nyoba bikin sambel tumpang pake tempe lokal (baca: beli di pasar jakarta sini, yang bentuknya papan), rasanya enggak banget deh... ada rasa asem-asemnya gitu lah.. trus rasa tempe busuknya juga laen.. pokoknya beda banget sama sambel tumpangnya Solo.. Kayanya sih karena jenis tempenya beda.. saya gak tau kenapa bisa begitu, tapi yang jelas kalo saya pake tempe yang dibungkus daun satuan, yang kotak kecil pipih (kaya mendoan, tapi lebih kecil dan lebih tebel), apalagi kalo beli tempenya di Solo (apaaa??? gak kurang jauh tuh... hehehe), hasil jadinya lebih mendekati dengan aslinya... Nah, karena kepengennya makan sambel tumpang yang "semi original", maka kami harus mendatangkan bahan baku langsung dari sumbernya... hahaha... jadi yaaa gitu deh... tiap pulang ke Solo, atau ada sodara dateng dari solo, atau siapaun lah yang bisa dititipin, pasti gak lupa bawa tempe... hihihi... sampe segitunya..

Sebenernya sih kemaren-kemaren sempet punya langganan tukang tempe yang asli solo, rasanya sama persis.. hampir tiap minggu beli tempe sama si mbak itu, karena si mbak hanya jualan di hari minggu saja, di pasar kaget deket rumah. Nah... gara-gara pasar kagetnya kena gusuran, jadilah saya lost contact dengan dia.. Trus belakangan ada yang ngasih tau rumah si mbak.. and udah niat tuh mau nyariin rumahnya.. demi kelangsungan pasokan tempe asli Solo... hahaha... Tapi ternyata, si mbak sekarang udah gak jual tempe lagi, tapi jual soto... dia hanya bikin tempe kalo ada pesenan aja... huaaa... masa saya mesti mesen tempe 100 ribu dulu sih... buat apaan???

Sekarang ini hanya tinggal ngarepin kiriman dari Solo nih kalo pengen bikin tumpang... hihihi... kesian banget sih... Eh, sempet kepikir, lho.. apa bikin tempe sendiri aja kali ya.... hahaha niat banget...

Oh ya, buat yang belum tau apa itu tumpang, jadi sambel tumpang ini adalah sayuran rebus (kaya yang buat urap/pecel), diguyur dengan bumbu dari tempe yang sudah diuleg dan dimasak pake santen. Kalo di Solo, kami biasa makan tumpang dengan bubur lemu... makannya pagi-pagi, sama karak (kerupuk beras..). Hadooohhh... jadi pengen makan tumpang neehhh.... Kalo penasaran, langsung catet resepnya aja nih...

SAMBEL TUMPANG bY BUNDANISA

Bahan:
tempe semangit, rebus/kukus, haluskan
bawang merah+bawang putih (rebus/kukus, haluskan)
salam, laos, daun jeruk, kencur (kencurnya digeprek)
cabe merah besar (yang gendut), iris-iris, rebus/kukus, haluskan.
Cabe rawit utuh
pete, belah dua
gula, garam secukupnya
santan encer 1500ml
santan kental 200ml
tahu, potong segitiga
krecek
telur rebus
sayuran pelengkap: toge, bayem, kacang panjang, rebus

Cara Membuat:
Didihkan santan encer, masukkan bahan-bahan yangs udah dihaluskan (tempe, bawang, cabe)
Masukkan salam, laos, kencur dan daun jeruk
Masukkan gula dan garam
Masukkan pete
Masukkan tahu dan krecek
Tuangi santan kental
Masak hingga matang, matikan api, angkat
Sajikan bersama pelengkap