KBM#8 Bolu Kukus (bukan) Kamboja

Awal bulan ini, ketika baca imel masuk dari jeng momod KBM DSH tentang tantangan bulan juli, komentar pertama adalah: Yaaahhhhhh.... kok ini sih tantangannya.... bolu kukus kamboja.. hikksss... you know lahhh... seumur perjalanan saya bertransformasi menjadi tukang kueh wannabe... hohoho.... untuk urusan bolu kukus ini bener-bener membuat saya tobat deh.. gimana enggak, bikin kueh yang kata orang sangat simpel ini bisa jadi big problem buat saya.. sudah banyak yang jadi kambing hitam, dari mulai mikser, kukusan, cetakan, kertas rotinya... semua udah kebagian menjadi pihak yang disalahkan (padahal sih sebenernya murni kesalahan tukang kuehnya, yang belum nemuin "soul"nya bikin bolkus... hihihi) atas tidak mau "ketawanya" si bolkus ini... arggghhhh.... Makanya saya jadi desperado banget liat tantangan bulan ini.. padahal pengen ikutan, secara bulan lalu udah kelewat karena ketimbun pesenan...

Bismillah deh... Tahap pertama yang harus dilakukan adalah mengumpulkan semangat (baking blue again..again..and againnnn...), ngeprint resep dan pulang kantor langsung deh mulai nguplek nyiapin bahan... Secara udah beberapa kali bikin (dan selalu gagal..), yang diliat cuma ukuran bahan aja, gak liat cara bikinnya.. alaaaaahhh.. paling juga kaya biasanya.. (ini nih kesalahan terbesarnya...). Setelah ngocok telur+gula+SP sampe kaku, mulai deh ngayak terigu dan masukin air soda.. pas ngelirik ke resepnya... dhuenggggg.... ternyata instruksinya adalah "campur semua bahan dan kocok sampai mengembang...." huaaaaa...... salah donggg... *take a deep breath...* tapi kan sebagian resep bolkus emang gula dan telur dikocok duluan.. (ngeles dot kom.. kebiasaan..).. lanjut ah...

Setelah kurleb 15 menit menunggu... inilah hasilnya.... Jreng..jrengggg...........

Bolkusku meringis doang... huaaa... *nangis guling-guling mode on*... huhhh.. kejadian lagi..lagi dan lagiiii.... sekali lagi, bolunya gak bantet tapi gak mau ketawa... lagu lamaaaa.... Eittsss... tapi ada yang aneh lho... pas terakhir-terakhir, karena adonan putihnya abis, jadilah ada satu cup yang isinya coklat semua, putihnya cuma basa basi di atas doang.. dan ternyata dialah satu-satunya yang mau ketawa agak lebar... heran deh.. kanapa bisa begitu ya.. apa karena dia coklat? Ihh... apa hubungannya coba??? Bingung aja liat si mistery guest ini.. kok dia ketawa gak ngajak-ngajak temennya, gitu... hehehehe....

Karena hasilnya gak memuaskan, diputuskan malem berikutnya (baca: semalem) nyoba bikin lagi.. kali ini semua diwarnai coklat (hihihi... kemakan misteri bolkus coklat yang mekar sendiri itu...), siapa tau kali ini bisa berhasil. Trus resepnya dibaca dan diapalin... ngikutin resep banget (kecuali penambahan DCC yang saya skip, ada kecelakaan pas nyampur DCC sama pasta coklat, akhirnya gak jadi dipake..), kukusan juga udah dipanasin jauh-jauh hari sebelumnya (hehehe.. maksudnya, start ngocok, start manasin kukusan, gitu...). Dan akhirnya setalah 15 menit dagdigdug nunggu hasilnya (sayangnya kukusannya gak pake kaca tutupnya.. jadi gak bisa ngintip deh..), traraaaaa...... here's the best bolu kukus I've ever made.... Puasssss......

Huhhh... akhirnya berhasil takluk juga tuh bolu kukus... Bikin 2 versi, yang batch pertama, coklat polos.. selanjutnya adonannya dicampurin meises, jadinya totol-totol deh bolkusnya... Hmm... kayanya yang ini gak cocok deh kalo namanya bolkus kamboja... whatever lah.. yang penting udah berhasil bikin si bolksu ketawa...
Buat jeng Momod, gimana nih... sudah memenuhi kueliafikasi kah hasil karyaku???

Ini dia resep dasarnya...

BOLU KUKUS KAMBOJA

Bahan:
- Gula pasir 200gr
- SP 2 sdt
- Tepung terigu protein sedang 275gr
- Susu bubuk 1 sdt
- Telur 2 butir
- Air soda manis rasa strawberry 200ml ==> saya: cocacola
- Pewarna makanan merah secukupnya ==> saya: pasta coklat
- Coklat masak putih 50gr, tim hingga leleh ==> gak pake

Cara membuat:
- Kocok semua bahan kecuali coklat putih hinga mengembang n kental
- Tambahkan pewarna merah (coklat pasta) secukupnya, aduk rata
- Tuang coklat masak putih leleh, aduk rata ==> saya: skip, diganti dengan campurkan kurleb 50 gram meises, aduk rata
- Ambil 1/3 bagian adonan, tambahkan kembali sedikit pewarna merah. ==> saya: skip
- Tuang adonan merah muda hingga setinggi ½ cup beralas papercup ==> saya: langsung tuang penuh ke cetakan
- Tuang adonan merah tua hingga ¾ cup, tuang kembali adonan merah muda hingga cup penuh
- Panaskan panci pengukus, kukus adonan hingga matang krg lebih 20 menit
- Angkat dan lepaskan dari cetakan

Pssttt... masih penasaran nih, pengen bikin yang bukan coklat, tetep pake resep yang ini... untuk membuktikan misteri si bolkus coklat... hahahaha....

Kroket Kentang

Seperti janji saya dulu... hohohoho... kalo waktu saya agak longgar, saya akan posting resep makanan yang sudah pernah tayang di dapurbundanisa (soalnya belakangan seringnya cuma numpang nampangin foto doang.. tanpa resep... hehehe). Nah, sekarang giliran kroket kentang yang kita "bedah" ya... biar gak pada penasaran.. deuhhhh... emangnya ada??? kita mulai aja yuk nyalin resepnya... Oh ya, saya pake resep dari buku Snack Box andalan...

KROKET KENTANG

Adonan Kentang:
2kg kentang, kupas bersih, iris setebal 1 cm, goreng hingga kuning kecoklatan
50 gram susu bubuk
2 kuning telur, kocok sebentar
1/2 sdt merica bubuk
garam secukupnya

Isi:
750 gram daging giling ==> saya: diganti daging ayam cincang
3 sdm minyak goreng untuk menumis
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah
1 sdt merica bulat
250 gram wortel, iris dadu kecil
100 gram buncis, iris halus
2 sdm kecap manis
garam dan gula pasir secukupnya
2 batang seledri, iris halus
2 sdm tepung terigu, larutkan dalam sedikit air
200 ml kaldu ayam
saya: 2 batang daun bawang, iris halus

Untuk melumuri: 3 butir telur, kocok lepas & tepung roti halus

Cara Membuat:
Isi: tumis bawang merah+putih+merica bulat yang sudah dihaluskan hingga harum
Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna.
Masukkan wortel, buncis, garam, gula dan kecap manis, aduk-aduk rata
Tambahkan kaldu, biarkan mendidih
Masukkan larutan tepung terigu, biarkan matang dan mengental, angkat

Adonan Kentang:
Panas-panas, haluskan kentang goreng
Campur dengan susu bubuk, garam, merica dan kuning telur, aduk hingga semua bahan tercampur rata

Ambil kurang lebih 2 sdm adonan kentang, pipihkan, beri kurang lebih 1 sdm adonan isi, bentuk bulat/elips. Pastikan isi berada di tengah. Lakukan sampai habis.
Masing-masing adonan kroket dilapisi dengan telur dan tepung panir, simpang di freezer kurang lebih 1 jam
Panaskan minyak goreng, goreng kroket sampai kuning kecoklatan. Tiriskan.

Snack Pengajian

Kapan itu dapet jatah ngurusin konsumsi buat pengajian bulanan khusus muslimah di mushola kantor... kata temen-temen, bikin sendiri aja, bun... Ya wis lah... bikin sendiri.. tapi bikin apa ya??? Di freezer masih punya kulit pie banyak.. bikin pie buah aja deh, sama bronis kukus (again????) dan nyobain bikin cantik manis...

Rikues dari panitia, gak usah banyak-banyak, takut mubazir, secara beberapa kali pengajian belakangan pesertanya cuma dikit... ya udah, akhirnya cuma bikin masing-masing 20 pcs aja... ehhh.. gak taunya yang dateng banyak.. wahhh... sempet panik juga, tapi ternyata jeng titu udah nyiapin amunisi tambahan... hehehehe... dia beli kripik macem-macem.. jadilah setelah dicombine sama keripik-keripik itu gak jadi kurang deh konsumsinya... jeng tituuu... dirimu tau aja sih kalo aku bikin kuehnya cuma dikit... hihihihi... tengkyu yaaa... you're my heroooo.....

Hmmm... kalo bronis sama pie buah mah udah barang lama.. hehehe.. gak usah pake resep-resepan.. kalo cantik manis, bolehlahhh.. ntar diposting tersendiri yaaa....

Risol isi Ragout

Alhamdulillahhh.... setelah seharian kemaren dikomporin sama temen-temen, gerah juga akhirnya... dan efeknya baking blue nya mulai berangsur-angsur sembuh... hehehehe... terbukti sorenya langsung pengen bikin risoles... buat snack di kantor hari ini sih.. soalnya sejak saya terserang baking blue akut, orang-orang di ruangan tiap hari makannya roti tawar mulu.. udah mulai bosen kayanya, buktinya kemaren beli roti tawar masih sisa banyak banget... tukang kueh langsung nyala radarnya nih.. hehehe...

Dari awal memang pengen bikin risoles yang bukan amris.. hayyahh.. bahasanya mumet.. maksudnya yang isi ragout gitu... mumpung di kulkas punya wortel, buncis, seledri sama ayam fillet... hmmm... lanjoottttt....

Resepnya ngambil dari buku snack box, dimodifikasi dikiiitttt sama bundanisa.... Sumonggoooo......

RISOLES ISI RAGOUT AYAM

Kulit:
500 gram tepung terigu
100 gram susu bubuk
1 liter air ==> saya: tambah 200ml lagi
1/2 sdt garam
6 kuning telur ==> saya: 3 butir telur utuh
100 gram mentega/margarin, cairkan

Cara Membuat:
Campur terigu, susu bubuk dan garam, tambahkan telur, aduk dengan balon whisk sambil dituangi air sedikit demi sedikit sampai menjadi adonan yang licin ==> saya: setelah tercampur semua, disaring
Tambahkan mentega/margarin cair, aduk rata, diamkan adonan kurleb 30 menit
Panaskan dadar anti lengket bergaris tengah 16/18cm (saya: 20cm), olesi margarin/minyak sedikit (saya: tidak dioles). Buat dadar tipis. Angkat, pindahkan di atas piring ceper/nampan. Lakukan sampai adonan habis
*note: di resep aslinya untuk 50 lembar kulit, saya cuma jadi 40an

Isian:
50 gram bawang putih
75 gram bawang merah
200gram tepung terigu, larutkan dalam 500ml air
500ml kaldu
50 gram susu bubuk
1 ekor ayam kampung ==> saya: 2 buah dada tanpa kulit dan tulang, rebus, potong kotak kecil
250 gram wortel, potong kotak kecil
250 gram buncis, potong serasi dengan wortel (ini bahan tambahan saya, di resep aslinya gak ada)

3 batang seledri
2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
2 sdm gula pasir
garam secukupnya

Cara membuat:
Bawang merah dan bawang putih dihaluskan, kemudian ditumis dengan 3 sdm minyak.
Masukkan ayam rebus dan wortel serta buncis, aduk rata
Tambahkan bumbu-bumbu, tuangkan kaldu, aduk dan masak hingga mendidih
Masukkan larutan tepung, masak hingga meletup-letup dan kental
Matikan api.

Bahan pencelup:
putih telur
tepung panir

Penyajian:
Ambil selembar dadar, beri 1 sdm ragout, lipat dan gulung. Celupkan ke dalam putih telur kocok, angkat, gulingkan ke tepung roti, lakukan sampai habis
Masukkan risoles dalam wadah tertutup, simpan dalam lemari es/freezer kurang lebih 1 jam
Panaskan minyak banyak dengan api sedang, goreng risoles sampai kuning kecoklatan
Sajikan dengan cabe rawit... hmmm... yummyyyy....

Kue Bawang

Cemilan yang gurih dan kriuk-kriuk begini ini laris manis di rumah... setelah bikin cheesestick, sekarang nyobain bikin kue bawang. Sumbernya dari buku kumpulan resep Sedap, sama dengan cheesestick juga.. Rasanya gurih.. tapi menurut saya masih agak keras... dan keasinan... hehehehe... next time direnovasi deh resepnya.... Nisa seneng banget tuh.. buat lauk makan... Tapi berhubung resepnya gak dibawa ke kantor (ya iyalahhh...), jadi mohon maaph buat para pengunjung dapur bundanisa... insyaallah kalo inget nanti diupload resepnya... (huuuuuuuu... penonton kecewaaaaaaa......)

Makaroni skotel & Brownies

Sebenernya ini stok foto udah lama banget.. hampir sebulan yang lalu kali ya... pesenan dadakan dari mbak Nia di saat saya lagi keyeh-leyeh menikmati "bolos" kantor sehari karena lagi gak enak badan... biar gak enak badan, kalo ada pesenan langsung sehat... hehehehe....

100pax snack box, @ 2 jenis.. pesen jam 5 sore buat besok pagi jam 8... jenisnya terserah tukang kueh... hehehe... akhirnya disepakati mac skotel sama brownis potong... ngerjainnya sampe jam setengah 3 pagi, bo... ngoven mac skotelnya lama banget euyyy..... coba waktu itu udah punya oven gede... hehehehe.. ngayal dot kom...

Ini dia mac skotel in cup dan bronis kukus (bronisnya jelek banget fotonya...)

Dua-duanya pake resep andalan from NCC... Thanks t Bu Fatmah... resep-resep NCC telah mengantarkanku menjadi tukang kueh wannabe... hehehe... makacih...makacih....
Buat yang udah mesen, maaph banget kalo jadinya gak maksimal.... hallahhh.. ngeles aja....

Brownies Kenari Lapis Keju

Satu resep untuk banyak varian... hehehe... saking kreatipnya tukang kueh atau saking gak punya ide resep kue lain? Hahaha... gak jelas... yang penting jadi kueh, enak rasanya... udah, selesai... Tetep pake resep brownies kukusnya NCC, tapi atasnya dikasih topping kenari cincang, trus kalo biasanya fillingnya coklat meises, kali ini pengen sesuatu yang lain... keju slice... hmm... ternyata gak salah idenya... enyakkk...enyakkk...enyakkk... bikin cuma seloyang, buat ngasih snack orang kantor.. dan bener aja, sekali serbu tinggal piringnya doang...

Waahhhh... payah nih, abis posting bronis kok jadi kebayang-bayang rasanya ya... ntar malem bikin kali ya... horeeee.... ada tanda-tanda baking blue ku sembuhhh...... semangat...semangatttt.....